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GANADERÍA
“CIENCIA Y TECNOLOGÍA. Pilares del desarrollo ganadero sustentable”. Bajo este lema se desarrolló el 37º Congreso Argentino de Producción Animal en el mes de Octubre. Se resumen en este informe los temas más relevantes que están siendo objeto de estudio de la ciencia animal para la producción de los próximos años.

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AUMENTO DE DEMANDA
“La demanda de carnes es y seguirá firme en el futuro, motorizada por las clases medias de países emergentes” fue el contundente mensaje
de D. Colombatto (FAUBA–CONICET) resaltando que además dicha clase media será en gran medida de países de Asia Pacífico.

sabias/que

grupos/de/consumidores

Sobre la demanda local, Enrique Paván de INTA Balcarce mostró los resultados preliminares del trabajo que vienen desarrollando sobre las preferencias del consumidor argentino a la hora de comprar carne vacuna. En este sentido, destacó que el 80% de los consultados elige por el color de la carne y por cantidad de grasa en segundo lugar. El color del corte lo asocia con terneza y frescura del producto. Luego para estos dos atributos, el estudio analiza si en Argentina se produce en base a esa demanda y cuáles son las condiciones que se deben dar para obtener esas características. Como síntesis, el técnico de INTA concluyó que un buen color de carne puede obtenerse con cualquier sistema de producción que garantice buen nivel de engrasamiento y de glucógeno muscular al momento de faena. Al igual que para el color, sería posible obtener un adecuado nivel de terneza con cualquier sistema de producción si se logra un adecuado descenso de la temperatura y del pH muscular pos faena.

AMBIENTE

Los temas ambientales fueron un eje importante de las disertaciones. “Oportunidades y limitaciones ambientales y legales en el Cono Sur” fue el título del panel en el cual especialistas de Brasil, Argentina, Chile y Uruguay compartieron las experiencias de producir en su país.

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Dentro de los temas ambientales, la palabra más destacada fue el metano. Diversos trabajos presentaron mediciones de impactos por liberación de este gas de efecto invernadero (GEI) como subproducto de la rumia. Los trabajos se enfocaron en evaluar los resultados de diferentes alternativas de cambios en los sistemas de producción que tiendan a mitigar dicha emisión. Horacio Gonda de la UNCPBA resumió este tema con dos conceptos: 1) Eliminar la producción de metano es ir en contra de años de evolución del metabolismo del animal. 2) Hay posibles caminos de investigación para evaluar mitigar el impacto como efectos de:

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VISIÓN SISTÉMICA

Tener una visión sistémica fue una necesidad detectada en todas las disciplinas.
El primer expositor en mencionarlo fue Ernesto Vigglizo (INTA/CONICET) planteando los desafíos de los sistemas, quién consideró que el análisis y comprensión de los sistemas van adquiriendo mayor complejidad con las cuestiones ambientales. Parte de la discusión en este sentido se centró sobre la pregunta: “¿Qué es más saludable para el ambiente: Una carga animal dispersa repartida en todo el ecosistema o una carga concentrada en poco espacio que libera de presión grandes áreas del ecosistema?”
Esto plantea una disyuntiva que aún no está resuelta: Intensificación vs No intensificación. Además, sostuvo que todavía hay muchos interrogantes a nivel de sustentabilidad.

los/sistemas

En esta línea, Ronaldo Vibart (AgResearch, NZ) contó la experiencia que están desarrollando en Nueva Zelanda para abordar los desafíos ambientales, donde a través de un modelo multiagente regional se busca evaluar cómo las decisiones de los productores a nivel predial impactan a nivel zonal.

Modelo/de/multiagentes/regional

En tema de sanidad animal, el enfoque sistémico también estuvo sabias/que/4
presente. El orador Oscar Anziani, de INTA Rafaela, expuso sobre la
resistencia antihelmíntica de los nematodes que parasitan a los
rumiantes, donde envió dos alertas a tener presente:
1) la resistencia antihelmíntica es un tema complejo ya que existen tres grupos químicos de antihelmínticos. Cuando se generan resistencias a una droga de un grupo químico implica resistencia también hacia los otros miembros del grupo.
2) la generación de resistencias viene en aumento en todas las especies de rumiantes.

Anizani/sostuvo

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Asimismo, en la disciplina de mejoramiento genético algunos desarrollos empiezan a abordarse desde una mirada sistémica, según la experiencia del australiano German Spangenberg (La Trobe University – AgriBio) El disertante expuso que en sus líneas de mejoramiento de forrajeras las acciones están apuntadas a realizar selección no sólo por genotipo, sino también considerando al simbionte y al microbioma donde luego esa planta debe producir.
De esta forma, apuntan a seleccionar en conjunto la mejor combinación de genotipo, simbionte para dado microbioma. Esto es un cambio importante en el enfoque reduccionista, que sólo busca el mejor genotipo de planta.

INVESTIGACIÓN APLICADA

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Algunos de los desarrollos que serán una tecnología aplicable en los próximos años.
En sanidad, la especialista Bonnie Mallard (University of Guelph, Canadá) explicó que actualmente están trabajando en identificar diferencias
genéticas a la resistencia de enfermedades, diferenciando animales de alta y baja resistencia inmunológica. La selección de animales de estas
características traerá beneficios por la reducción de los costos de producción y la mayor eficiencia en el uso de los alimentos.
En forrajeras, una de las novedades a destacar de impacto directo en los productores fueron los avances del mejoramiento genético de alfalfas en el país presentados por Gabriela Soto (CONICET). Se detallan los desarrollos sobre las experiencias hasta el momento de tolerancias a diferentes tipos de estrés, los mecanismos de respuestas y dos experiencias en variedades resistentes, a hongo foliares y herbicida.

Variedades/tolerantes/y/resistentes

En temas de alimentación, la nutrición maternal y sus efectos en la progenie es un área en pleno desarrollo. Un trabajo concreto al respecto fue presentado por el estadounidense Joel Caton (North Dakota State University), en el que evaluaron el impacto de la nutrición durante la gestación en el desarrollo intestinal de la cría. Al momento encontraron cambios en cuanto a la capilaridad y expresión de algunos genes, y se espera un impacto positivo en la eficiencia productiva de ese ternero.

EXTENSIÓN
Si bien el congreso tenía su foco puesto en la Ciencia, se comentó en reiteradas oportunidades la necesidad de trabajar sobre extensión para que todos los desarrollos que se logran desde la investigación expresen su potencial en el campo.

A modo de síntesis de lo transcurrido en los días que duró el Congreso, algunos de los mensajes que quedaron resonando fueron:

demanda

Todas las exposiciones estarán disponibles y se podrán consultar en el sitio web de la Asociación Argentina de Producción Animal – www.aapa.org.ar.

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