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Por qué comemos cada vez más carne de cerdo
El Tribuno
- 14-02-2014 -
Nota publicada por: El Tribuno el 14-02-2014
Nota de origen:
Cerdos sí, pero chanchos no
Enviada por: FAUBA , el 11-08-2013
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Un estudio de la Facultad de Agronomía de la Universidad de Buenos Aires aseguró que durante 2013 creció 23 por ciento el consumo de productos porcinos. ¿La razón? La gente está aprendiendo a valorar las bondades de la carne de cerdo.
Este producto está en la mesa de los argentinos, pero, pese a ello, los analistas de mercado advirtieron que, en los últimos años, los porcinos comenzaron a tener más demanda en el país, aunque continúa siendo amplia la brecha respecto de las carnes de vaca y de pollo.
El trabajo señala que el año pasado la producción de cerdos aumentó hasta 331.000 toneladas, lo que implica que casi duplicó los valores de hace una década.
La investigación de la facultad de la UBA determinó que el paulatino aumento del consumo de carne de cerdo en el país está relacionado con la desaparición de ciertos prejuicios, como que la grasa de la carne de cerdo es invasiva. Los investigadores explicaron que la grasa de los porcinos se deposita sobre todo de manera subcutánea (por debajo del cuero). Esto hace que el producto sea recomendable para personas que deben comer carnes bajas en grasas. Además, es rica en hierro, zinc, fósforo, potasio y en vitaminas del complejo B, a lo que se suma que es baja en sodio, lo que la hace apta para quienes sufren de hipertensión y, en general, es tierna.
Mientras crece la producción porcina, la faena de cerdos superó durante 2013 las cuatro millones de cabezas. Los técnicos aseguraron que si se aprovechan las oportunidades que se presentan tanto interna como externamente, la producción de carne porcina argentina puede crecer a elevadas tasas durante los próximos años. Para los especialistas, en los últimos años la cadena porcina muestra una significativa mejora en todos sus macroindicadores y que Argentina cuenta con un elevado potencial que le permitiría ser un actor importante en la cadena de carne porcina y derivados a nivel mundial.
