| Productos con leche de oveja para todos los gustos |
|
|
|
|
|
En la Facultad de Agronomía de la UBA se promueven diferentes alternativas a los clásicos quesos elaborados con leche de ovinos. Ya probaron con éxito la fabricación de yogur y requesón, y ahora llegó el turno del dulce de leche.
En los últimos años, un grupo de investigadores, docentes y estudiantes de la Facultad de Agronomía de la UBA (Fauba) se concentra en la búsqueda de alternativas a los clásicos quesos producidos con leche de oveja, a partir de la elaboración de yogur, requesón (ricota de oveja) y dulce de leche. Estos derivados lácteos de ovinos tuvieron muy buena aceptación en testeos realizados con consumidores y en la Feria de Alimentos de la facultad.
"Creemos que son productos alternativos a los quesos típicos, donde actualmente deriva la totalidad de la leche ordeñada de ovejas y cabras", sostuvo Marisa Wawrzkiewicz, docente de la cátedra de Nutrición Animal de la Fauba. La iniciativa no apunta sólo a diversificar la mesa de los consumidores, sino también a ofrecer nuevas opciones para establecimientos familiares, que podrían diversificar su producción y avanzar en la cadena de valor de los ovinos.
Las primeras innovaciones llegaron con la elaboración de yogur natural y requesón /con las tesis de grado de Luz María Bucich y María Sol Strambach, respectivamente/, en el marco del Grupo de Estudio y Trabajo en Producción Ovina de la Fauba, cuyos investigadores buscan mejorar la nutrición de las ovejas para generar alimentos nutracéuticos (más saludables para el consumo humano) y elaborar nuevos productos lácteos derivados de esos pequeños rumiantes.
Las pruebas
Luego de poner a punto las técnicas, los productos fueron probados en paneles de análisis sensorial, en la facultad, con muy buena aceptación. "Algunos panelistas compararon al yogur con un postrecito, pese a que le habíamos agregado muy poco azúcar. El requesón también fue destacado por su sabor y consistencia, aunque no tiene el tiempo de maduración de un queso tradicional", dijo Diego Álvarez Ugarte, docente de la cátedra de Ovinos.
En la Feria de Alimentos de la Fauba, que se realiza todos los meses junto a productores de todo el país, el stand de producción ovina no dejó de llamar la atención del público. "Hubo gran interés por parte de los paseantes al ver y probar los productos ovinos, y recibimos muchas consultas sobre la posibilidad de hacer dulce de leche también de las ovejas", señaló Wawrzkiewicz. Así llegaron a la última feria, a comienzos de agosto, por primera vez con el dulce de leche de oveja.
"Vemos que el dulce de leche de oveja tiene características que lo diferencian del de vaca, fundamentalmente por la densidad (es más cremoso) y por el sabor, que es muy suave", sostuvo la profesora.
Asimismo, afirmó que la presencia en la feria estimula el vínculo hacia adentro de la Fauba con estudiantes y trabajadores, así como hacia fuera, con productores y consumidores.
"De este modo, se fortalece el trabajo desarrollado en la Unidad Demostrativa de Producción Ovina (Udpo) que tiene la Facultad de Agronomía de la UBA en la localidad de San Pedro, provincia de Buenos Aires. Además, servirá para avanzar en futuras investigaciones que se llevarán adelante en la unidad y en la interacción con productores de la zona", afirmó. |
|
|
|
|
|
|
