| Según la FAUBA los brotes de brócoli son diez veces mejores que las plantas maduras |
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"Los chinos los consumían 3000 años antes de Cristo y ahora volvieron a hacerse populares en las góndolas de los supermercados. Los brotes de diferentes hortalizas se destacan por su alto valor nutritivo y por poseer ciertos atributos para la salud de las personas, pero no siempre llegan al consumidor en óptimas condiciones", explicaron desde la Facultad de Agronomía de la UBA (FAUBA) a través de su boletín Sobre la Tierra.
Por eso, en la facultad están investigando las propiedades nutraceúticas de estos productos y las estrategias de cultivo para que lleguen al consumidor en ópitmas condiciones.
De acuerdo a los especialistas de FAUBA, los beneficios serían muy superiores a los que pueden aportar las semillas o las hortalizas maduras, es decir,las inflorescencias que tradicionalmente se usan en la cocina.
“Las especies pertenecientes a la familia Brassicáceas han sido y son estudiadas en la actualidad por los beneficios a la salud humana: son excelentes fuentes de fibras, vitaminas y minerales. Además, los compuestos secundarios (principalmente glucosinolatos) de estas plantas ayudan a reducir riesgos de enfermedades degenerativas”, explicó Diana Frezza, docente de la cátedra de Horticultura de dicha casa de estudios, quien dirige las investigaciones sobre el manejo y los componentes de los brotes de brócoli, junto a un equipo de tesistas y profesores de diferentes instituciones.
“En los brotes de brócoli, la concentración de compuestos bioactivos (que mejoran las propiedades beneficiosas para la salud derivadas del consumo de esta hortaliza) es hasta 10 veces superior en comparación con la planta adulta debido sus tejidos jóvenes”, indicó la docente. Y agregó: “Ante esto surge la alternativa de diversificar la dieta, buscando no sólo variabilidad de hortalizas, sino también distintos órganos de consumo de una misma especie cuyas propiedades superan al producto tradicional, como las inflorescencias de brócoli”.
Según Frezza, en otros países como Inglaterra, se acostumbra vender unas bandejitas que contienen dos porciones de brotes de brócoli no cosechadas. "Simplemente se ofrecen con el sustrato (medio en el que se desarrolla la planta) para que el consumidor corte lo que quiera y cuando quiera”, dijo.
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