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Es de destacar que los cursos HACCP son acreditados por la International HACCP Alliance y al finalizar el curso el participante queda registrado en la nómina de dicha organización considerada como número 1 a nivel mundial en la capacitación HACCP, representando un incuestionable valor en el aspecto curricular del participante, así como en el de su empresa. BUSCAMOS... Aportar los conocimientos para la Implementación y diseño de Planes HACCP, basado en un sistema de autocontrol de peligros en todas las ramas de la industria alimentaria. El curso HACCP Avanzado, además de profundizar el concepto de Validación/Verificación (Principio 6 de HACCP) se refuerza técnicas para la realización de Validación y Verificación del Sistema HACCP, así como las Auditorias de Sistemas de Gestión de Inocuidad de los alimentos. Como hilo conductor de esta capacitación, los requisitos de la Norma ISO 22000:2005 son discutidos, así como la explicación de la ex PAS 220:2008 que dejó de estar vigente el 1º de octubre de 2012 pero que contempla prácticamente todos los puntos referidos en la ISO/TS 22002-1:2009. PROGRAMA Módulo 1: Introducción a la Inocuidad Alimentaria. Datos relevantes de ETA. Normas ISO de Calidad e Inocuidad. Su relación con TQM. Sistemas integrados de Gestión. Módulo 2: Norma ISO 22000:2005 (Puntos 4, 5 y 6) Requisitos generales Control y requisitos de la documentación (procedimientos y registros) Compromiso de la Alta Dirección y Revisión Política de inocuidad de alimentos Planificación estratégica del SGI Liderazgo y Comunicación. Gestión de los recursos, Competencia, toma de conciencia y formación. Infraestructura, recursos edilicios y ambiente de trabajo. Planificación y producción de alimentos seguros (Curso Implementación de Planes HACCP, acreditado por International HACCP Alliance) Módulo 3: Introducción a la Inocuidad de Alimentos y el sistema HACCP. Enfermedades transmitidas por alimentos. Impacto en la Salud Pública y en la Economía Historia del sistema HACCP, impacto de los programas HACCP en la inocuidad alimentaria Módulo 4: Peligros en los alimentos. Identificación y Control. Descripción de peligros biológicos Programas de prerrequisito. Interrelación entre Buenas Prácticas de manufactura (GMP), Procedimientos Operativos Estándar de Saneamiento (SSOP) y HACCP. Módulo 5: Norma ISO 22000:2005. Sistema de Gestión de Inocuidad de alimentos (2a. Parte) Programas de Prerrequisito Ex PAS 220 Repaso, discusión y puesta al día de lo avanzado hasta este momento (chat, videoconferencias, preguntas y respuestas, etc.) Módulo 6: Norma ISO 22000:2005 (Punto 7) Actividades Pre-HACCP y principios HACCP. Las 5 actividades pre HACCP Los 7 principios de HACCP Trazabilidad Los trabajos en esta etapa, serán el resultado de un intercambio entre participantes y docentes para establecer un Plan HACCP de acuerdo a las directivas y lineamientos desplegados en el curso. Dichos trabajos son exactamente iguales a los talleres prácticos desarrollados en los cursos presenciales. Los temas propuestos para su realización (industria, proceso, producto) son propuestos por los participantes Módulo 7: Norma ISO 22000:2005 (Punto 8); Mejora, Acciones Correctivas, Auditorías. Desarrollo del principio 6 (Curso HACCP Avanzado (Validación/Verificación) acreditado por International HACCP Alliance y Auditoría HACCP) Módulo 8: Validación, verificación y mejora del Sistema de Gestión de la Inocuidad de los alimentos. Verificación de programas de prerrequisito, de puntos críticos de control, del Sistema HACCP. Validación y reevaluación del plan de HACCP oAuditoría de programas HACCP oAuditorías de conformidad con HACCP y reevaluación oGrupos de trabajo Curso HACCP Avanzado según International HACCP Alliance. Los trabajos en esta etapa, serán el resultado de un intercambio entre participantes y docentes para establecer procedimientos de Validación, Verificación, Auditoría de los elementos que constituyen un Plan HACCP Dichos trabajos son exactamente iguales a los talleres prácticos desarrollados en los cursos presenciales