La hidromiel es una bebida alcohólica obtenida a partir de la fermentación de un mosto de la miel. En Argentina, la producción apícola ocupa un lugar de relevancia, ya que el país se encuentra dentro de los principales productores y exportadores de miel a granel. En busca de activar acciones tendientes al agregado de valor de las mieles nacionales, diferentes instituciones públicas y privadas nacionales involucradas en el desarrollo sostenible del sector apícola nacional promueven la elaboración de hidromiel como estrategia para su industrialización y para la diversificación del negocio apícola. En este oportunidad, el INTI, a través del Programa ApiTEC (Tecnología para la Industrialización Apícola), el Centro INTI Mendoza, y el Ministerio de Agroindustria de la Nación, a través de la delegación Mendoza de la Subsecretaría de Agricultura Familiar, en conjunto con la Universidad Nacional de Villa María, proponen un Clínica Tecnológica de Elaboración de Hidromiel. El objetivo es que los elaboradores de esta bebida mejoren su proceso productivo por medio de tecnologías útiles y válidas, para poder obtener un producto estandarizado y aceptado por el público consumidor. La capacitación se realizará los días 26 y 27 de mayo en Mendoza Ciudad y en la localidad de Godoy Cruz. Se dividirá en una jornada teórica, donde se desarrollarán contenidos pertinentes a la temática propuesta y también se hablará de los insumos ocupados en la elaboración, como son las levaduras y los tapones (corchos). Durante el segundo día se realizará una actividad práctica de cocción de mosto de miel y trasvasado a fermentación, desarrollada en la sala de elaboración de un productor de hidromiel local. Esa jornada finalizará con una actividad práctica de análisis sensorial de hidromieles, con la finalidad de transferir conocimientos acerca de la técnica del análisis sensorial, compartir la experiencia y reflexiones al respecto. La producción de hidromiel en nuestro país se presenta como una alternativa novedosa dentro de los productos derivados de la colmena con alto potencial para insertarse en el mercado. Según datos oficiales, el consumo de bebidas alcohólicas se mantiene en aumento en forma consecutiva durante los últimos años, esta demanda es abastecida principalmente por establecimientos industriales. Al mismo tiempo, las bebidas fermentadas artesanales como la cerveza artesanal, los vinos caseros y la sidra artesanal siguen este comportamiento. Este "boom artesanal" acompaña el desarrollo de otras bebidas alcohólicas con menor presencia como lo son los destilados, vermuts y licores. En este contexto la hidromiel comienza a tener mayor presencia en ferias, eventos, prensa y redes. Su elaboración se instala como una instancia de exploración y diversificación entre los elaboradores de bebidas alcohólicas fermentadas artesanales, hecho que se visualiza además como una oportunidad para mejorar las condiciones del negocio apícola en su más amplia expresión. En la provincia de Mendoza, resultados de encuestas realizadas a productores mostraron que hay gran diversidad en las formas de elaboración implementadas, que la tecnología aplicada es netamente artesanal, que el rendimiento de producción es bajo, y que no se ha avanzado en la inserción comercial formal del producto. El objetivo de la Clínica es poder transferir conocimientos sobre la elaboración de este producto, con la presencia de especialistas de los diferentes organismos que organizan la jornada. Asimismo se resaltará la importancia que el análisis sensorial puede tener a la hora de evaluar los productos. Dicha ciencia se relaciona con la evaluación de los atributos organolépticos mediante los sentidos, y puede ser de gran utilidad a la hora de detectar virtudes o defectos en los productos. La actividad es gratuita. El día viernes 26 de mayo se dictará en el Instituto Nacional del Agua, (Belgrano 210, Mendoza Ciudad) y el sábado 27 de mayp en el Espacio Kelëvi (Hilario Cuadros 102, Godoy Cruz, Mendoza). La inscripción se debe realizar mediante correo electrónico a Florencia Greco del Centro INTI-Mendoza.