Especies oxidantes, sustancias naturales oxidantes, métodos para evaluar el nivel de oxidación, técnicas para detectar la capacidad antioxidante y su uso para la preservación de alimentos, serán entre otros, los temas que se tratarán del 22 y 23 de setiembre en el curso que ASAGA llevará a cabo en su sede de la ciudad de Buenos Aires. ASAGA debutará con la primera edición del Curso de Antioxidantes Naturales, con la presencia de la Dra. Mónica Nazareno como disertante exclusiva. La especialista se destaca en su rubro, tanto por su trabajo de autoría de numerosos artículos científicos y capítulos de libros dedicados al tema alimenticio, como por su participación en proyectos de investigación desde el rol que ocupa en el CONICET desde el año 2012 y por su experiencia en dictado de cursos relacionados a la temática de ciencia y tecnología relacionada a los alimentos. El curso en sí mismo apunta a Introducir los conocimientos básicos sobre antioxidantes naturales, presentar sus mecanismos de acción, y sus usos en alimentos procesados, también a brindar conocimientos teórico-prácticos sobre reacciones de oxidación en alimentos y sistemas biológicos y metodologías analíticas para determinar los productos de oxidación lipídica y el estado oxidativo de un sistema alimentario. Asimismo, se propone conformarse como un espacio para discutir diferencias entre los métodos más usados para la determinación de la actividad antioxidante y capacidad atrapadora de radicales libres. La coordinación estará a cargo de Martha Melgarejo, quien aseguró que el mismo suministrará herramientas valiosas para quienes se desempeñen en el área alimenticia, ya sea por estar vinculados a la calidad como al desarrollo de los mismos, también para investigadores en alimentos, materias primas o aditivos. “Será además una gran oportunidad para la industria oleaginosa, ya que permitirá a quienes se desempeñan en ella contar con conocimientos actualizados, teniendo en cuenta que los aceites contienen valiosos antioxidantes naturales que es necesario cuidar para mantener estabilidad frente a agentes oxidantes”, señaló la coordinadora. En cuanto a la modalidad de dos días apuntando a un tema específico y con la presencia de un mismo disertante, Martha Melgarejo agregó: “Esta modalidad de curso tiene un antecedente en el Curso Proteínas de Soja que se dictó durante dos años consecutivos en Rosario. Desde ASAGA sostenemos que brindar este tipo de capacitación específica sobre un determinado tema permite acercar a investigadores y científicos a la industria, brindando sus conocimientos actualizados. En este caso, la Dra Mónica Nazareno nos honrará con su presencia, puesto que es una científica reconocida en el país y en el exterior, autora de trabajos que han merecido capítulos en libros y artículos en las más prestigiosas revistas científicas, además de ser una docente destacada”.