Muy popular en países como Rusia, Ucrania, República Checa y China, el trigo sarraceno se caracteriza por su elevado valor nutritivo. Este grano, poco utilizado en la Argentina, puede ser consumido por personas con celiaquía ya que no contiene gluten, a la vez que posee una diversidad de proteínas, aminoácidos y gran cantidad de vitaminas, incluida la P, muy buena para el aparato circulatorio. Para impulsar su producción y consumo en el país, el Centro INTI-Cereales y Oleaginosas asiste a una empresa de Balcarce en el agregado de valor a este cereal.