La capacitación en la elaboración de chacinados y salazones cocidas se llevó a cabo en la sala de capacitaciones del Centro INTI La Pampa y estuvo a cargo de la licenciada Mariana Sánchez, profesional del Centro INTI-Carnes. Entre los temas que se trataron se encuentra, en primera instancia, el marco regulatorio: La normativa del Código Alimentario Argentino y el Reglamento del SENASA. También se incursionó en las Buenas prácticas de manufacturas específicas relacionadas a estos productos y en los peligros y barreras más comunes. Dentro del tópico de las materias primas, el foco se centró en la calidad tecnológica de carnes y grasas, sus propiedades funcionales y además los ingredientes y aditivos. A continuación, se analizaron las etapas de proceso y fundamentos de cada etapa. También se reparó en el equipamiento básico necesario y en los parámetros de control de los productos como el jamón cocido, el fiambre de cocido de paleta de cerdo, el leberwurts y la morcilla, entre otros. Esta capacitación fue realizada en el marco del clúster porcino de la provincia de La Pampa, dicha iniciativa de desarrollo cuenta con el apoyo técnico y financiero del Programa de Servicios Agrícolas Provinciales (PROSAP), que ejecuta la UCAR del Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación, con la coordinación del Ministerio de la Producción de la provincia de La Pampa, participando diversas instituciones y productores en las diferentes instancias, entre las que se encuentra el Centro INTI La Pampa. Durante las jornadas los elaboradores pudieron intercambiar soluciones encontradas en la práctica, detalles sobre los productos que elaboran y sobre el equipamiento que disponen. También se destacaron aportes sobre los aspectos a tener en cuenta ante la posible aparición de determinados defectos del producto. En ese sentido se recomendaron a los elaboradores alternativas posibles para la paulatina incorporación de equipos con el fin de llevar a cabo el desarrollo de un buen producto. Asistieron 22 personas, entre productores, directores técnicos y otros profesionales relacionados a la actividad, de distintas localidades como: Colonia Barón, Speluzzi, General Pico, Caleufú, Arata, Eduardo Castex, Santa Rosa e interesados procedentes de Beruti, Buenos Aires. También participaron personal de SENASA, de la Escuela Agrotécnica de Victorica y de la Dirección de Ganadería. La capacitación se llevó a cabo entre los días 9 y 10 de noviembre.