La producción porcina argentina de la actualidad, y la del futuro, están regidas por la eficiencia integral del sistema, demandando un cambio en nuestra forma de trabajo. Existen algunas pautas de trabajo que nos permitirán alcanzar este objetivo de eficiencia productiva, las que serán mostradas en todo su alcance en la II Jornada Porcina de la Cuenca del Salado, el próximo 31 de octubre en la Colonia Ortiz Basualdo, ubicada en la Ruta 74, el km 90,5. (Ver programa) Diez tips 1. La planificación del establecimiento en el largo plazo, contemplando aspectos como la rentabilidad de las actividades incluidas en el sistema, la diversificación para disminuir riesgos, el respeto por el medio ambiente y el bienestar animal, la plena utilización de la mano de obra y la armónica integración productiva entre el sistema agrícola y el porcino. Cuando planificamos un sistema de pequeña y mediana escala debemos considerarlo como un esquema transformador de grano en carnes, para lo cual es de suma importancia la planificación de la cantidad de granos que se necesita para un año de producción, teniendo como base que cada madre para producir 16 a 18 capones por año en un sistema de este tipo, demanda 60 quintales de alimento balanceado. 2. La organización de las cerdas en grupos o bandas de parición: es manejar las cerdas dividas en grupos que tienen cada una de las fases productivas a intervalos regulares y que ocupan en forma secuencial cada una de las instalaciones 3. La aplicación de estrategias de manejo en los puntos críticos del sistema: tres momentos fundamentales: el servicio, el parto y el destete. Son estos los puntos más importantes de todo el ciclo productivo y es donde necesitamos de prácticas integrales de manejo, que respondan a las necesidades de los animales y que sean aplicadas con criterio y habilidad por parte del productor. 4. Alcanzar la calidad de producto, es la llave que nos permite abrir nuestros mercados e insertarnos competitivamente en ellos. Para poder tener calidad en nuestro producto final debemos trabajar con reproductores de elevado nivel genético y alimentación equilibrada en nutrientes acordes a cada categoría. 5. Eficiente conversión del alimento en carne: en producción de cerdos el alimento constituye más del 70% del costo total de un kilogramo de carne de cerdo. Esto demanda un sistema productivo con índices de conversión que no superen, para los sistemas de pequeñas y medianas escala intensivos a campo, los 3.4 kg. de alimento balanceado por kg. de carne producido. Entre los elementos que afectan este índice mencionaremos la genética, el alimento, las temperaturas, la sanidad, las instalaciones, el agua y fundamentalmente las pérdidas de alimento 6. Utilizar instalaciones funcionales: repercute directamente en la eficiencia del sistema y mejora las condiciones de trabajo del productor. Por eso debemos darle suma importancia al diseño funcional de nuestras instalaciones, utilizando materiales adecuados para las condiciones de crianza y respondiendo con estos a las necesidades de los animales. En especial, el diseño de las instalaciones para el parto y lactancia en donde podemos utilizar sistemas de parideras sencillas pero funcionales. La recomendación es que los diseños deben ser rectangulares, transportables, cerrados en el invierno, ventilados en el verano, con un adecuado sistema antiaplaste de lechones, construidos con materiales que aseguren su durabilidad y que su costo no sea elevado. También es posible utilizar sistemas de confinamiento de baja inversión como los túneles de cama profunda 7. El esquema sanitario: con pautas básicas como desparasitaciones internas y externas, el control de enfermedades reproductivas y el control de enfermedades respiratorias. Esto debe ser complementado con la implementación de prácticas de aclimatación y aislamiento de cachorras primerizas, limpieza, desinfección y rotación de instalaciones, desarrollo de perfiles serológicos, capacitación del personal e implementación de normas de bioseguridad. 8. El personal constituye el pilar operativo de un sistema eficiente de producción de cerdos a pequeña y mediana escala. Un operario deberá ejecutar su trabajo en forma precisa, ser ordenado, detallista, no ser agresivo con los animales, capacitado, debe ser capaz de responder ante algún inconveniente. Esta forma de actuar demanda un compromiso con el sistema, es sentirse parte del mismo. 9. La gestión empresarial del productor: el cambio productivo no podrá ser logrado si no tenemos un productor capacitado, tomando registros, analizándolos, definiendo estrategias operativas y comerciales, utilizando la herramienta del asociativismo como un aspecto clave en la gestión de su empresa. 10. Asociativismo: es el otro pilar sobre el cual deberá sustentarse la sostenibilidad de los pequeños y medianos productores porcinos en próximas décadas. Cuando un sector crece y se consolida, como lo está haciendo el sector porcino nacional, debemos responder a esta demanda y para ello además de alcanzar la eficiencia con las herramientas que se mencionaron en los puntos anteriores, deberemos conseguir escala productiva para posicionarnos mejor en el mercado, lograr mejoras en la comercialización y disminuir costos por compra conjuntas de insumos. El desafío La producción de cerdos de Argentina debe realizar un cambio cuantitativo en los sistemas de pequeños y medianos productores, los que todavía tienen valores de eficiencia por debajo del óptimo. Con eficiencia y la escala productiva, alcanzaremos la sustentabilidad a largo plazo. Pero para alcanzar este objetivo debe darse un inmediato cambio en el productor, el cual debe dejar de ser solamente un "producto operario" y transformarse en "empresario estratégico". Esta es una visión diferente. Estos temas serán abordados por los más importantes especialistas de nuestro país en producción porcina. La cita es el próximo 31 de octubre con el eje temático puesto en el agregado de valor. La Jornada mostrará el Sendero Productivo con los cinco puntos: siembra y producción de los granos para la alimentación de los animales; el alimento balanceado; el sistema de producción; los cortes de la res porcina y la técnica de desposte y por último, la elaboración y cocina gourmet. Informes e inscripción Los interesados podrán recabar mayor información en http://inta.gob.ar/porcinos, o bien INTA EEA Cuenca del Salado (02297) 440525/442206; o en INTA CT Cuenca Norte (02241) 436690/425075. Quienes deseen inscribirse vía web pueden hacerlo por mail a jornadaporcinaintacea12@gmail.com; o en el siguiente enlace: http://www.jotformz.com/form/42575633247661 Adhieren y participan en esta II Jornada Porcina: Municipalidad de Gral. Madariaga Municipalidad de Gral. Guido Municipalidad de Ayacucho Municipalidad de Maipú Municipalidad de Rauch Ministerio de Asuntos Agrarios de la Provincia de Buenos Aires Ministerio de Educación de la Provincia de Buenos Aires - Dirección Provincial de Educación Agraria SENASA Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación RENAPRA Dirección de Producción, Ciencia y Tecnología de la Provincia de Buenos Aires RENATEA