En las instalaciones del IPET 104 Arturo Capdevila de Cruz del Eje se brindó una capacitación intensiva en buenas prácticas de manufactura y elaboración de quesos. Fueron cuatro días de teoría y práctica para docentes de escuelas técnicas de Villa de María de Río Seco, San José de la Dormida, Paso Viejo, Cañada de Luque, Deán Funes y Cruz del Eje. El IPET 104 cuenta entre otras cosas con una sala de elaboración donde los docentes pudieron hacer la práctica concreta hasta la obtención de los quesos. Los cursos fueron brindados por Sara Molina, de la Unidad de Extensión INTI Cruz del Eje; Jorge Picotti, de INTI Lácteos y de la UE Cruz del Eje; y Bruno Aimar y Mauro Bonafede, provenientes de INTI Lácteos Rafaela. "Los docentes son muy importantes, ellos están en las escuelas técnicas de cada región, que son centros de conocimiento, espacios de articulación, dinamizan las actividades y la comunicación de cada lugar. La idea es que los productores se acerquen cada vez más a las escuelas a cubrir una parte de sus necesidades de asistencia, porque desde el INTI no podemos estar en todas partes o no podemos estar disponibles con tanta frecuencia, entonces la formación de los docentes es la manera de seguir amplificando las capacidades y las buenas prácticas", explica Jorge Picotti. El programa incluyó una completa serie de disertaciones cortas y prácticas guiadas: buenas prácticas de manufactura, calidad de leche, buenas prácticas en el manejo de la majada, tecnología de elaboración de quesos, pasteurización para prevenir zoonosis y enfermedades de transmisión alimentaria (ETA), Cómo leer los rotulados en los envases y qué información incluir; diseño de plantas lácteas, uso de cuajo de cabrito (fermento natural, ver NTC 53), defectos en quesos, y detalles sobre los procesos de habilitación de establecimientos y productos en los niveles municipal, provincial y nacional, incluyendo la presentación a los docentes del área de Desarrollo Territorial y Leches Finas de INTI Lácteos, diseñada para brindar asesoramiento técnico integral a la cadena agroalimentaria de la leche. Coordinada por todo el equipo del INTI luego se llevó adelante la parte práctica, donde se utilizó leche fresca de la región para elaborar quesos semiduros y quesos blandos. Para finalizar se hizo un repaso teórico de los temas tratados y de los pasos de elaboración, festejando luego con una degustación de los quesos elaborados. Mabel Benavídez, docente de Tecnología y Taller del IPEM 94 de Villa de María de Río Seco, comenta que "en nuestro caso somos la única escuela técnica de la zona, con más de 600 alumnos, con las problemáticas y limitaciones de toda escuela, y justamente éstas capacitaciones te sirven para hacerte ver más cosas, y empezar a gestionar, abrir caminos. En eso estamos". Estas instancias de formación se dan como parte del trabajo de fortalecimiento de las actividades productivas regionales, donde el sector lácteo caprino viene logrando señales de recuperación. Hay que recordar que años atrás se había vuelto común el hecho de tirar la leche y solamente apostar a la comercialización de los cabritos para alimentación; hoy eso va cambiando y ya son centenares los productores que, a pesar de las dificultades, utilizan la llamada "leche residual" (disponible luego de haber vendido el cabrito) para hacer quesos artesanales.