El Instituto Nacional de Tecnología Industrial trabaja en la puesta en marcha de una planta de elaboración de encurtidos y dulces en la localidad de Cañada Escobar, departamento Banda, en Santiago del Estero. Esta iniciativa dará impulso a la microrregión, generará ingresos por los productos alimentarios que elabore y aprovechará la materia prima de la zona. Se espera que la planta alcance una producción diaria de 120 kilos de encurtidos (productos curados con salmuera y almacenados en vinagre) entre los que habrá ají, coliflor y morrón. De la fábrica saldrán envasados, listos para la venta. La planta permite elaboración de dulces y confituras a pequeña escala y podrá procesar hasta 70 kilos por día de dulce de hortalizas y frutos de la zona, como ser zapallo, tomate, zanahoria, zapallo coreano, batata, sandía y naranja. Cañada Escobar es una localidad del departamento Banda que está constituida por siete parajes de la ruta, a unos 27 kilómetros de la capital santiagueña. Entre los poblados suman unos 1.300 habitantes, por lo que la planta causará un importante impacto en el desarrollo de estas comunidades agrícolas. La asociación forestal y agropecuaria El Barrial y el Grupo de Mujeres de Cañada Escobar, dos asociaciones locales tendrán a cargo la planta que desde el primer momento de desarrollo. Cuentan con el apoyo y la participación mancomunada de el INTI, la SsAF (Subsecretaria de Agricultura Familiar de la Nación), la Dirección de Agricultura y Ganadería de la Provincia de Santiago del Estero, a través del Programa PRODEAR y la Comisión Municipal de este pueblo. El INTI actuó como referente técnico, asesoró en la compra de equipamientos, capacitó al personal que trabajará en la planta y preparó la fábrica para que se aprobaran los controles bromatológicos. “Es un desarrollo más que importante para las comunidades rurales santiagueñas, porque con la ayuda del Estado, tienen la posibilidad de salir adelante por su propia cuenta y mantener una fuente de ingreso genuino. Es un proyecto que ayuda a industrializar la ruralidad y le permite traccionar la búsqueda de nuevas capacidades productivas a los integrantes de esta localidad”, destacó Ramiro Casóliba, director del Centro INTI-Santiago del Estero. Se prevé que las actividades de la planta comiencen en el mes de mayo del corriente año. A saber El código Alimentario Argentino (CAA) define a un encurtido como "frutos u hortalizas que después de haber sido curados en salmuera o haber experimentado una fermentación láctica en condiciones especiales, se conservan con vinagre en un recipiente bromatológicamente apto”.