El Curso teórico-práctico sobre Elaboración de Conservas, Confituras y Escabechados de Frutas y Hortalizas fue organizado en forma conjunta entre la agencia INTA- Gral. Acha, el Centro INTI La Pampa y el centro INTI Mendoza.

La capacitación se llevó a cabo los días 28 y 29 de noviembre de 9 a 18 horas en el Salón Municipal y fábrica de Pastas del municipio de Quehué. Dentro de los objetivos planteados para esta capacitación, se buscó transferir los conocimientos básicos para la elaboración de productos alimenticios fruti-hortícolas teniendo en cuenta las Buenas Prácticas de Manufactura que garantizan una producción inocua y de calidad de los alimentos y a la vez también se persiguió incorporar los conceptos básicos sobre la normativa legal vigente a través del Código Alimentario Argentino.

Las disertación estuvo a cargo de Edgar Cerchiai y Sonia Claros del Laboratorio de Investigación y Desarrollo y Transferencia de Tecnología, del Centro Regional Multipropósito Cuyo perteneciente a INTI – Mendoza. El interesante programa abordado incluyó diversos temas. Sobre la teoría y práctica de la elaboración de productos de hortalizas se trabajaron los productos derivados del tomate, a saber: tomate triturado, puré de tomate y tomates peritas enteros pelados en conserva. También se trabajó en forma teórico práctica en la elaboración de berenjenas escabechadas y condimentadas en aceite vegetal, pimientos en conserva y cebollitas agridulces. A continuación se incursionó en el tópico de los cuidados a tener en cuenta durante la elaboración, y finalmente algunos fundamentos del uso del PHmetro y del refractómetro, aspectos bromatológicos reglamentarios, refiriendo al Código Alimentario Argentino.

En cuanto a la elaboración de productos de frutas se trabajó con conservas, mermeladas, compotas y néctares. Los productos estudiados fueron: manzanas en tajadas en conserva en jarabe diluido, compota de manzanas en tajadas, mermelada de manzana con naranja, néctar de manzana con naranja y también los aspectos bromatológicos reglamentarios del Código Alimentario Argentino. En cuanto a los parámetros de calidad de las conservas vegetales se realizaron demostraciones de análisis físicos-químicos sencillos en productos alimenticios, como pH, sólidos solubles refractométricos (ºBrix), contenido neto y escurrido y características organolépticas: color, olor, sabor, textura, consistencia.

Asistieron a estas jornadas de capacitación 20 interesados entre los que se encontraban emprendedores y elaboradores de conservas de las localidades de Quehué y Gral. Acha y técnicos de la agencia INTA de esta última localidad.

Al cierre se entregaron certificados de participación. Los asistentes manifestaron marcado interés en repetir la capacitación para el año próximo orientada a la elaboración de conservas cárnicas