En pocos días más dará comienzo el 12º Congreso Panamericano de la Leche.

Los anfitriones locales han trabajado mucho en la organización del evento y se encuentran con todo pronto para recibir y agasajar a la comunidad lechera continental.

Si usted todavía no se registró aún está a tiempo! Los invitamos muy cordialmente a visitar un país de gente acogedora y emprendedora, que además tiene muy interesantes atractivos turísticos e históricos.




“El Congreso de Asunción es imperdible para conocer la realidad del mundo lechero”

Vicente Nogueira


Presidente de FEPALE
El Congreso Panamericano de la Leche es el mayor evento internacional de la lechería no solo de América Latina sino de todo el mundo.

El evento es una gran oportunidad para que todas las personas vinculadas, directa e indirectamente con el sector, se encuentren y discutan sobre las realidades de cada uno de los países de la lechería continental. Las informaciones en nuestra actividad habitualmente son pocas y difíciles de intercambiar El congreso proporciona, en un periodo muy corto, una gran cantidad de informaciones de todos los eslabones de la cadena láctea. Es muy importante para un productor brasileño, para un costarricense, saber lo que pasa en Argentina y en Paraguay. El productor primario y el industrial, junto el técnico de la leche, tendrán entonces una oportunidad única de obtener e intercambiar datos y realidades de todo el sector.

Por otro lado, en estos tres días, vamos a tener la participación de los mejores conferencistas de la lechería mundial.

Esto también constituye una oportunidad única de obtener conocimientos de alcance internacional sobre las nuevas técnicas de producción e industrialización de la leche. Los expertos nos hablarán de las novedades en la comercialización de los productos, las perspectivas par el mercado y la proyección futura de nuestras empresas.

Y aparte de esto, los participantes de todo el mundo, vamos a tener la posibilidad de conocer la cultura paraguaya y la belleza de las riquezas naturales de este país. Estoy seguro, en este sentido, que cuando la FEPALE decidió que el encuentro se haga en Asunción, teníamos la certeza de que los visitantes van a conocer un Paraguay nuevo, una nación con un desarrollo y unas realidades diferentes de lo que nosotros teníamos en la mente.

Por lo tanto, el 12º Congreso Panamericano de la Leche es un evento imperdible para todos los que quieran que la lechería latinoamericana siga desarrollándose con el éxito del momento.

*Vicente Nogueira. Presidente de la Federación Panamericana de Lechería (FEPALE)

Mitos y realidades de la grasa láctea como elemento nutritivo

Rodrigo Valenzuela

Universidad de Chile Un adecuado aporte energético y nutricional en la dieta es fundamental para asegurar el crecimiento y desarrollo de una persona. En este contexto los lípidos son un nutriente fundamental para alcanzar este objetivo. Los lípidos son sustancias orgánicas solubles en solventes apolares. Los ácidos grasos y el colesterol son los representantes más destacados.

Los lípidos presentes en la leche y sus derivados -yogurt, queso, mantequilla, etc.- adquieren un importante rol tanto en los alimentos como en el organismo. Los lípidos en la leche están formados principalmente por triglicéridos y ésteres de colesterol, algunos fosfolípidos y en menor grado por vitaminas liposolubles -A y D-, y pigmentos como carotenoídes y xantofilas. Los lípidos de la leche son denominados genéricamente como “grasa láctea”, dado que estos son sólidos a temperatura ambiente.

El requerimiento diario de colesterol corresponde a 200 mg/día como máximo y está presente en otros alimentos de origen animal, principalmente vísceras y embutidos.

En la actualidad, las enfermedades son generadas por una mala nutrición, por excesos como la obesidad o por una alimentación poco saludable, especialmente las cardiovasculares, diabetes, hipertensión arterial, enfermedad por hígado graso no alcohólico, y algunos tipos de cáncer. Esto motiva a formular recomendaciones nutricionales que fomentan el consumo de lácteos con un aporte medio -semidesnatado o semidescremado- o bajo en grasa -desnatados o descremados-, con el fin de disminuir la ingesta total de grasa al día, la cual no debe superar el 30% del valor calórico total de la dieta.

Las leches comerciales en términos de contenido de materia grasa se separan en tres niveles, leche entera -3,6 g/100 ml en promedio-, leche semidescremada o semidesnatada -1,5 a 1,8 g/100 ml- y leche descremada o desnatada -0,5/100 ml como máximo-. Además del desarrollo de productos lácteos reducidos en su contenido graso, la industria alimentaria ha buscado mejorar el valor nutricional de los productos lácteos, y específicamente de la leche, mediante la adición de diferentes aceites vegetales o ingredientes funcionales. Esto ha permitido entregar a la población productos lácteos beneficiosos para diferentes grupos etáreos como una forma de disminuir la absorción de colesterol dietario.

La leche y sus derivados son alimentos fundamentales para el ser humano. Su aporte nutricional es relevante en las diferentes etapas de la vida, constituyendo una valiosa fuente de energía, proteínas de alto valor biológico, lípidos, calcio y vitaminas.

Esto permite establecer recomendaciones mínimas de ingesta de leche y productos lácteos -2 a 5 porciones diarias- en función de la edad y el estado fisiológico -especialmente en la infancia, embarazo y lactancia-.

* Nutricionista chileno. Msc y PhDc en Nutrición y Alimentos. Expositor del 12º Congreso Panamericano de la Leche.


www.congresofepale.com