| Logran carne de conejo con beneficios para el sistema cardiovascular |
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En países de Europa como Italia, España, Francia y Portugal, se ubica la mayor demanda de carne de conejo. Su consumo es recomendado por nutricionistas para niños y ancianos, por su alta digestibilidad, su condición de carne magra, su bajo aporte de colesterol, la alta presencia de ácidos grasos insaturados y sus proteínas de alto valor biológico. En la Argentina, sin embargo, su consumo es mínimo. Es por esto que existen iniciativas para ampliar su producción y mejorar sus atributos nutricionales. Una de las más importantes la lleva adelante la Facultad de Agronomía de la UBA, donde se desarrollan productos de conejos enriquecidos con ácidos grasos Omega 3, recomendados por médicos para personas con riesgos cardíacos y otras enfermedades asociadas.
"A partir de diferentes dietas suministradas a los animales, buscamos mejorar la calidad de la carne, modificando la relación entre los ácidos grasos Omega 3 y Omega 6 en el perfil lipídico, generando beneficios para la salud humana, sobre todo para quienes tienen enfermedades cardiovasculares", sostiene Laura Lamanna, docente de la cátedra de Cunicultura. Y agrega que los Omega 3 poseen efectos anticancerígenos y favorecen el desarrollo neuronal en los niños. Con el objetivo de incorporar al consumo tradicional productos de fácil cocción, elaboran hamburguesas de conejo con carnes de alta calidad nutricional, a partir de la incorporación de aceite de pescado y fuentes vegetales de Omega 3, como semillas de lino, a la dieta de estos animales.
Según la profesora María Elena Cossu, quien comenzó a realizar los ensayos con conejos en 2007, su carne es "particularmente apta para el consumo moderno, por su bajo contenido de grasa, un moderado contenido energético (150 kilocalorías/100g) y un elevado contenido en proteínas (20/23%) de alto valor biológico". Otras ventajas son su bajo contenido en sodio y su mayor terneza respecto de la carne bovina. Pero tiene otra ventaja: su rápida expansión. Lamanna explica que "cada coneja puede tener entre cinco y siete partos al año, con un promedio de 7/9 gazapos (crías) cada vez, que nacen con 50 gramos y a los 70/80 días están listos para ser faenados, con 2,3 a 2,5 kilos". « |
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