El Cronista Comercial 16-06-2022 - Carlos Boyadjian En un contexto en el que el rubro Alimentos y Bebidas no alcohólicas aumentó 4,4% en mayo, según el Índice de Precios al Consumidor (IPC) que este martes difundió el Instituto Nacional de Estadística y Censos (Indec), la carne se incrementó 6,1%.

Ése un salto mensual muy importante, incluso comparado con la inflación general de la economía, que según datos oficiales, trepó en el quinto mes del año a 5,1%.

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Pero un relevamiento del Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA) pone el foco en dos datos más alarmantes.

Por un lado, ya hay tres cortes vacunos que se venden en las carnicerías y supermercados del área metropolitana a $ 1500 o más. Y por otra parte, 23 de los 24 cortes de carne bovina relevados por el IPCVA tuvieron en los últimos doce meses aumentos superiores a la inflación, medida por el Indec en 60,7%.

En el marco del estudio, el precio promedio de la carne vacuna, se midió vía telefónica en 80 puntos de venta de Capital Federal y Gran Buenos Aires, más 40 supermercados relevados de manera presencial.

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Pero vayamos por partes. En un contexto de aceleración inflacionaria, el lomo ya se vende en promedio a $ 1650,14 el kilo, mientras que el peceto está en $ 1505,26 y la colita de cuadril se paga a razón de $ 1493,69.

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Son tres cortes de alta calidad y terneza, que aumentaron nada menos que 81,6%, 73% y 75,6%, respectivamente. También registraron incrementos por encima del 70% el osobuco (74,9%), carnaza común (71,9%) y bife ancho (70,7%), paradójicamente, tres cortes populares.
En un contexto de aceleración inflacionaria, el lomo ya se vende en promedio a $ 1650,14 el kilo, mientras que el peceto está en $ 1505,26 y la colita de cuadril se paga a razón de $ 1493,69

En este contexto, las dos carnes alternativas a la vacuna, tuvieron desempeños totalmente opuestos. El pechito de cerdo, tomado como corte de referencia de la carne porcina, marcó en mayo una suba de apenas 1,6% y de 51,3% acumulado en los últimos doce meses. Y el pollo registró subas de 6,3% en el mes -muy elevado, por cierto- y 76,3% en el año.

Entre los cortes con mayores subas individuales en mayo, el informe del IPCVA dejó expuesto el salto que dieron las hamburguesas congeladas (por 4 unidades) por 16,9%, y la picada común, con nada menos que 15,8%.

Un poco más atrás, aunque todavía con ajustes muy relevantes en el mes, se ubicaron la falda (8%), roast beef (7,5%), tapa de asado (7,3%), osobuco (7,2%) y paleta (6,9%).