La Nueva Provincia 18-01-2021 - Guillermo D. Rueda “Que los cortes parrilleros, tan demandados por el consumidor argentino, prácticamente no se exporten, convierte a nuestras carnes en una verdadera ventaja competitiva ya que no compite, en forma directa, exportación con consumo”.

La definición corresponde a María Julia Aiassa, analista de mercados ganaderos del Rosgan.

“Claro es que esta diferenciación de productos, por canal y destino, sólo es factible de efectuarla siempre que la res pueda ser comercializada en cortes y no entera, tal como se sigue descargando en el mercado interno”, agregó.

También dijo que una representación muy gráfica, presentada en el Outlook ganadero del movimiento CREA en el año 2019, permite comprender esta complementariedad de mercados con la que cuenta nuestro país.

María Julia Aiassa, analista de mercados ganaderos del Rosgan.

“Bajo esta estrategia de comercialización en cortes, Argentina podría salir fácilmente de este círculo vicioso de discusión que, en forma contínua, confronta exportación con consumo”, contó.

“Nuestro país podría seguir consolidando su mercado de exportación no sólo sin afectar el mercado interno, sino también aumentando la oferta de aquellos cortes más consumidos por los argentinos”, agregó.

“Es decir, podríamos disponer de más asados, vacíos, matambres o carnaza para milanesa manteniendo precios accesibles para el consumidor local”, sostuvo Aiassa.

También dijo que, si bien se habla de cómo aumentar la oferta de aquellos cortes más demandados internamente, también es importante remarcar que, hasta el momento, el mercado no ha sufrido restricciones de oferta.

“Los datos de faena de este diciembre no hacen más que confirmar lo muy bien abastecido que se encuentra el mercado interno”, afirmó.

Cerca del 50 % de la faena de diciembre de 2020, unos 650.000 animales, corresponden a novillitos y vaquillonas de dos dientes, cuyo destino es básicamente interno.
“Una integración más eficiente y precisa de la media res, poniendo en valor los atributos de cada corte en función del consumidor, permitirá mejorar el valor comercial”, dijo Aiassa.

El consumidor argentino ingiere, en promedio, unos 110 kilos de carne entre vacuno, pollo y cerdo, de acuerdo con los relevamientos de organismos oficiales, mientras que el resto de los países de la región consume —en promedio— menos de 100 kilos.

“En definitiva, programas como Carne para todos no deberían circunscribirse a acuerdos temporales de precio en los cuales nadie gana en el tiempo”, comentó.

“Por el contrario, definir los criterios de una estrategia productivo-comercial que permita potencial ambos canales, podría proporcionar efectos inmediatos y sobre bases más sostenibles”, explicó.

“Desde el plano comercial, lograr una integración más eficiente y precisa de esa media res, poniendo en valor los atributos de cada corte en función su consumidor, permitirá mejorar el valor comercial de todo el producto”, manifestó.

En este sentido, otra de las materias pendientes que aún tiene toda la cadena de ganados y carnes es lograr elevar estos estándares mediante la tipificación obligatoria de sus carnes, retribuyendo al productor por la calidad obtenida.

“Esto podría constituir un verdadero programa de incentivos que promueva la inversión y la eficiencia productiva en el que, definitivamente, todos ganan”, aseguró.
El contexto

Esta discusión y/o polémica se abrió la última semana pasada, tras las fallidas comparaciones —vertidas desde el Gobierno nacional— respecto del valor del kilo de asado que pagan los argentinos en relación a otros países, al confrontar nuevamente exportación con consumo.
“La primera comparación fallida surge de situar al asado como un producto demandado por el resto del mundo cuando, claramente, se trata de un corte de exportación valorado por nuestros principales compradores”, aclaró Aiassa.
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“En segundo lugar basta realizar una rápida comparación del precio en dólares de la carne vacuna en los principales países a los que exporta argentina para derribar de pleno dicha apreciación”, indicó.

Tomó como referencia los valores de la carne de vacuna relevados por el portal Numbeo. Se trata de la empresa que, desde hace 10 años, conforma una base de datos a nivel mundial sobre diversos indicadores económicos y sociales concretos y de fácil interpretación.

“En esta rápida comparación vemos que el precio de la carne de ternera en Argentina se ubica por debajo de los 5 dólares el kilo, siendo el más barato de toda la región. En efecto, equivale a la mitad del valor promedio pagado por un consumidor chileno, siendo éste el segundo destino de exportación más importante para Argentina, luego de China”, aseveró.

“Cuando esa misma comparación se traslada por fuera de la región, las diferencias resultan aún más marcadas, revelando valores de hasta dos y cuatro veces superiores a los pagados por un consumidor argentino”, sostuvo.