La Voz del Interior 11-01-2021 - Ignacio Iriarte En diciembre pasado, y pese a que la oferta ganadera continuó muy alta, los precios siguieron subiendo. Desde principios de octubre, el novillito de 350 a 390 kilos acumuló una mejora de 47 por ciento. La faena del último mes de 2019, pese a los feriados y a la menor cantidad de días hábiles, fue la segunda más alta para ese mes de los últimos 11 años.

La oferta de las dos categorías claves para el consumo, novillitos y vaquillonas de dos dientes, totalizó las 643 mil cabezas, exactamente el mismo registro que en noviembre. No faltó oferta, sobró demanda. Las fuertes subas del último trimestre se han dado sin una restricción de oferta, que ahora sí se espera para los próximos tres meses. Una escasez que durará hasta que el feedlot recargue los corrales.

El gran protagonista de la reciente suba del ganado ha sido el consumo. Pese a la fuerte caída del empleo y de los salarios reales en el último año, el consumo se muestra hoy dispuesto a pagar la carne al mostrador -sin bajar la ingesta- un 70 por ciento más que un año atrás; unos treinta puntos por encima de la inflación.

Un especialista en consumo nos dice: “Es verdad que los ingresos de la población han caído en términos reales, pero también es cierto que hay una reasignación del gasto: ha caído todo lo relacionado con el turismo, el esparcimiento, la movilidad, la gastronomía, la indumentaria, lo que libera plata para otros destinos. Hay tarifas y muchos bienes y servicios con precios congelados o ‘cuidados’, y eso también libera ingresos y mejora el dinero disponible para otros usos”, observa.

Para continuar con su razonamiento, agrega: “Mucha gente, además, sigue haciendo dos comidas diarias en su casa, y encuentra en la carne no sólo un alimento, sino una fuente de gratificación, de satisfacción. Con el relajamiento de la cuarentena, y los días más cálidos, se ha incrementado mucho los asados y las comidas al aire libre. Las ventas de carne en diciembre, para las fiestas, fueron buenas. Además, hay cientos de miles de personas de alto poder adquisitivo, que habitualmente veranean en Uruguay, Brasil o Estados Unidos, que este año se han quedado en el país”.

Corral

Hace tres meses que el feedlot ha venido vaciándose, a una velocidad muy superior a la de otros años. Todo indicaría que la oferta de gordo liviano proveniente de los corrales será en los próximos tres meses entre 20/25 por ciento más baja que la media anual. Hasta el mes de diciembre inclusive, la oferta de gordo de los feedlots no había caído.

La reciente suba de precios del gordo liviano ha achicado mucho las pérdidas por ciclo del engorde a corral, que llegaron a 10 mil pesos por animal a mediados de noviembre. El precio del gordo es bueno, pero persiste una diferencia de compra/venta negativa muy elevada: 26 por ciento. Hacerse del maíz, después de las últimas medidas del gobierno, se ha vuelto a complicar.

El productor que llegó hasta acá con el maíz, y no tiene deudas ni obligaciones, se resiste a vender el grano, que usa -igual que los terneros- como resguardo de valor. En muchas zonas, el problema de la escasez del grano disponible se agravó por la puja de los feedloteros con productores avícolas o porcinos, que lleva los valores del grano inclusive por encima del valor pizarra.

Ganados y carnes