La Voz del Interior 30-11-2020 - Alejandro Rollán Hace tiempo que el cambio cultural llegó al consumo de carne bovina. Las preferencias que había 20 años atrás por los cortes vacunos en el mercado interno fueron perdiendo fuerza en los últimos años y le dieron cabida a otros tipos de proteínas animales, como las de cerdo y las de pollo.

Ese liderazgo, que se mantuvo hasta los últimos meses, le había permitido a la cadena de ganados y carnes mantener un modelo de abastecimiento de más de 100 años.

Que la propiedad de la hacienda continúe siendo una marca a fuego, que la mayor parte de la carne se comercialice en medias reses y que convivan hasta cuatro estatus sanitarios en la industria frigorífica son algunos de los deberes que restan por realizar.

Mientras tanto, sus competidores –el pollo y el cerdo–, con una historia industrial más novel, lograron captar mercado; no sólo por precio, sino también por presentación y preparación para su consumo.

A tal punto que en la actualidad cada argentino consume la misma cantidad de kilos de carne bovina que de pollo, según las últimas estadísticas privadas.

Ambas carnes están en 50 kilos per capita por año. Para el pollo, significa su mejor desempeño de la historia, mientras que para los cortes vacunos es la peor cifra desde que se tiene registro.

En junio de este año, una investigación llevada a cabo por el Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA) demostró que 37 por ciento de los consumidores compraban menos carne vacuna y que la habían sustituido por el pollo.

La caída en el poder adquisitivo de la población también puede ser un favor que haya incidido en reducir la ingestión de carne vacuna.

Sin embargo, y a pesar de ser la que mayor valor tiene por kilo, fue la que menos ha subido al mostrador en el último año.

Lugar para todos

Si bien la exportación es su nicho de valor agregado, la industria frigorífica nacional tiene un fuerte perfil de consumo. “Ambos mercados tienen que ir de la mano, bajo un modelo de vinculación con productores que permita atender los dos frentes”, graficó Juan Manuel Beltrán, ejecutivo del frigorífico cordobés Bustos y Beltrán, durante su participación en la jornada “La hora de los jóvenes en la carne argentina”, organizada justamente por el IPCVA.

A las nuevas generaciones es, precisamente, hacia donde la carne vacuna necesita direccionar su estrategia.

El desarrollo de marcas que ofrecen cortes gourmet, (tipo americanos) envasados al vacío, es una tendencia creciente en la oferta interna y que apunta a incentivar el consumo entre jóvenes.

Los estudios de mercado reflejan que entre los jóvenes de hasta los 25 años (generación Z o centennials) está el segmento más crítico para la producción de carne y el que pone en tela de juicio la “sustentabilidad” del modelo ganadero bovino.

También es cierto que es el que más desconocimiento tiene respecto de las labores que viene haciendo el sector en huella de carbono y en bienestar animal. Es tarea de la cadena comunicar sus buenas prácticas.

En la misma jornada, Darío Colombatto, asesor ganadero y docente universitario, llamó a generar una estrategia de comunicación a partir de la ciencia. Y puso como ejemplo la necesidad de preservar la inocuidad de la carne vacuna.

“Hay sospechas de resistencia cruzada en seres humanos, por el uso de antibióticos que se usan en ganadería. La respuesta es responder con ciencia”, aseguró, al tiempo que llamó al sector a trabajar en la racionalización del uso de antibióticos y en adoptar medidas de prevención.