Bichos de Campo 16-11-2020 - Nicolas Razzetti Los precios de la carne porcina tuvieron un importante aumento en octubre, según la medición que hace el IPCVA (Instituto de Promoción de la Carne Vacuna). Las subas fueron del 14% respecto del mes anterior, por lo que el cerdo ya acumula un incremento del 64% con relación al mismo mes del año pasado.

Esa suba es una buena noticia para el productor pero genera sus temores porque cuando sube mucho el precio se frena la venta. Y a pesar del crecimiento de las exportaciones, el mercado local sigue siendo el destino de la mayor parte de los cortes.

Así explicó la situación actual el consultor Juan Uccelli: “Subió el cerdo y la carne de cerdo. Estamos con valores en carnicerías y supermercados más caros que algunos cortes vacunos y eso está frenando la venta. Ahora dependemos de lo que pase con los precios de la vaca y sus cortes”, en referencia a la suba que se espera para las próximas semanas de los cortes bovinos.

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Uccelli agregó que el problema no es sólo la competencia del cerdo con la carne de vaca sino también con otros productos, como el arroz por caso, a los que puede acceder la demanda interna con más comodidad debido al recorte del poder de compra de sus ingresos.

El consultor explicó que -según sus mediciones-, “en octubre la suba con respecto a septiembre fue del 14,7%; del 60,2% en lo que va del año y con respecto a octubre del año pasado de 69%. El capón subió en el mes de octubre el 8,4%, un 54.6% en lo que va del año y 64,2% con respecto a octubre del año pasado”.

En definitiva la mayor parte de la suba del cerdo se dio este año y más precisamente desde la finalización del invierno, en fechas que coincidieron con la flexibilización de la cuarentena.

Para el productor, esta suba vino bien para los productores porque se pasó de “una situación muy complicada entre marzo y julio, luego empezó a repuntar, y más allá de que la suba de los granos complicó los márgenes, siguen siendo positivos”. Entre marzo y julio los productores de cerdos la pasaron muy mal ya que se les clausuraron canales de venta claves como en parrillas, restaurantes y de embutidos en caterings.

Por otra parte, hay quienes atribuyen parte de esa suba a la exportación. Pero si bien hubo meses en los cuales los embarques externos tuvieron una participación del 8% sobre la producción, en el promedio anual sigue siendo de 5%.

En cuanto a la carne vacuna, siempre según la medición del IPCVA, en el último mes subió 1% y en el año un 57%, también por encima de la inflación. En un porcentaje similar aumentó la hacienda, aunque esa suba no ha sido suficiente como para compensar el alza del costo del engorde, ya que los insumos básicos (ternero y maíz) del negocio del feedlot subieron el 80% aproximadamente.

Finalmente y más rezagada viene la carne de pollo, con subas interanuales menores a la inflación. Esta carne tuvo incremento del 33% en los últimos doce meses, cuando sus costos laborales y de alimentación aumentaron mucho más lo que incrementó las pérdidas que vienen señalando hace meses las firmas avícolas.