El Cronista Comercial 09-01-2020 - PAULA LÓPEZ El consumo de carne vacuna en Argentina cayó hasta los 51 kilos per cápita durante 2019, lo que implica el menor registro de la década. La situación se produjo en medio de la crisis económica y la espiral inflacionaria de la que los cortes de carne al mostrador no fueron la excepción.

El alza de precios promedio de los principales cortes de carne vacuna en el área metropolitana de Buenos Aires (AMBA) fue de 63,4% interanual en diciembre pasado.

Si bien los precios al consumidor se incrementaron por debajo del aumento interanual en los valores de la hacienda en pie (que terminaron en 89,2%), quedaron bastante por encima de la inflación 2019, que los analistas calculan en torno al 55% y cuyo dato oficial el Indec difundirá el próximo miércoles 15.

La suba de precios en los comercios minoristas promedió 5,4% en diciembre, lo que para Ciccra configura "una reacción retardada" de los cortes vacunos a la devaluación post PASO y el reacomodamiento al alza de los valores del ganado en pie que se dio en los últimos meses.
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Por SANTIAGO SPALTRO

Al compararla con sus principales sustitutos, la carne vacuna se encareció el año pasado 6,7% respecto al precio del pollo (que subió 53,1% interanual) y se abarató 5,3% contra el valor promedio de los cortes porcinos (que escalaron 72,4% el año pasado), indicó Ciccra.

En tanto, en la comparación mensual, en diciembre la carne vacuna se encareció 7% contra el pollo en el último mes de 2019 (dado que el sustituto bajó 1,5% contra noviembre) y volvió a quedar por debajo de la carne de cerdo, que se encareció 6,9%.

En ese escenario, el consumo (aparente) per cápita de carne vacuna, promedió 2019 con los 51 kilogramos/año, un 9,4% por debajo del volumen del 2018, indicó la Cámara de la Industria de la Carne (Ciccra).

Con ese resultado, el consumo de carne vacuna del año pasado quedó en los niveles mínimos de la última década, lejos del pico de 2013, cuando el promedio quedó en 62 kilos por habitante/año.
La otra cara

La producción total de carne en el año que pasó superó las 3,1 millón de toneladas, de las cuales el 73,4% se destinó al mercado interno, es decir 8,3 puntos porcentuales menos que en 2018 y levemente por debajo de la magnitud que el consumo doméstico tuvo para el sector cárnico en 2005 (76%).

En cambio, las exportaciones de carne vacuna habrían alcanzado el año pasado un récord histórico de 831.000 toneladas, fundamentalmente por la demanda china, que absorbió el 75% sobre el volumen total exportado, y explicó la totalidad del crecimiento del volumen exportado desde Argentina a lo largo de 2019.