Clarín 30-01-2019 - Gastón Neffen

Gastón Neffen En la Argentina se comen asados todas las semanas. Por eso, quizás, sorprende saber que los chinos comienzan a considerar algunos cortes vacunos como un alimento premium, que merece un sofisticado empaquetado y que se puede regalar en las festividades del otoño o la primavera.

Es una tendencia para seguir de cerca porque puede ser un negocio muy interesante para los principales exportadores de carne globales, como la Argentina.
En la foto que compartió un medio uruguayo, se puede ver el cuidado empaquetado en el que se comercializan estos cortes vacunos.

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Es lo que contó el medio uruguayo “Tardáguila Agromercados” en su página web y que compartió en redes sociales Fernando Vilella, director ?del Programa? de Bioeconomía y experto en agronegocios de la Facultad de Agronomía de la UBA.

Vilella explicó que hay una profunda transformación de las clases medias del gigante asiático. Hace 20 años tenían que gastar un porción sustancial de sus ingresos en alimentos. Ahora, en cambio, por el crecimiento económico tienen mayores salarios y quieren consumir mejores alimentos.

“Hay que pensar que son parejas solas o a lo sumo con un hijo, que valoran que los alimentos que consumen sean producidos con trazabilidad, buenas prácticas y respeto por el ambiente”, insistió el experto de la Fauba.
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El prolijo empaquetado de la carne vacuna, preparado como un producto boutique, es un buen ejemplo de esta tendencia. Suelen ser cortes de rodeo Waygu, la raza japonesa famosa por el sabor y calidad de la carne, y también de rodeos ganaderos de otros exportadores tradicionales a este mercado, como puede ser Australia. También la industria de la carne de Estados Unidos, que ahora está complicada por el impacto de la guerra comercial.

“En el futuro de la industria cárnica hay dos tendencias centrales: la carne de laboratorio, a partir del cultivo de tejidos, y la carne premium con trazabilidad y certificaciones. La Argentina no termina de estar en carrera en ninguna de las dos”, advirtió Vilella.

La fortaleza de la cadena ganadera argentina es su calidad genética pero tiene un largo camino por recorrer en lo que es trazabilidad, certificación, bienestar animal y buenas prácticas ambientales. “Todavía vemos como descargan las medias reses en las carnicerías de Buenos Aires. Hay situaciones que todavía se parecen a la ganadería del siglo XIX más que a la del XXI”, señaló Vilella.
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Más del 50% de las exportaciones argentinas de carne ya van al mercado chino. Son cortes baratos, que se suelen trozar en cuadraditos para luego cocinarlos lentamente, como fuente de proteína, en esos guisos tradicionales que comen los chinos, con mucho arroz.

En el mercado boutique, la competencia va a ser fuerte. Los chinos conocen más a los australianos, a los norteamericanos y a Brasil (la calidad de la carne argentina es más valorada por los consumidores europeos).

Por eso, desde hace varios años, el Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (Ipcva) viene de participando de las ferias chinas de alimentos con pabellones de la carne argentina. También será necesario producir (garantizando trazabilidad, calidad y certificaciones en cada eslabón de la cadena) con el negocio de la carne boutique en la mira.
fauba