Diario de Cuyo 04-12-2018 - Elizabeth Pérez Este año, a la mayoría de los viñateros sanjuaninos les costó $10,45 producir un kilo de uvas básicas y sin embargo recuperaron con la venta sólo $4,08 por cada uno de esos kilos, lo que evidencia que los ingresos no alcanzaron para cubrir los costos y menos para obtener rentabilidad.

El resultado del análisis corresponde a un productor pequeño, de 5 hectáreas -con dos cuarteles de cereza y uno de torrontés- y que utilizó un pozo de agua (o sea, tuvo un costo de energía).

Ese es uno de los datos principales que revela un estudio de cálculo de costos de producción que demandó cerca de dos años, y fue realizado por el investigador del INTA Rodrigo Espíndola y los productores Bruno Perin y Eduardo Garces de la Federación de Viñateros.

El costo de producir un kilo de uva es $10,45 para un productor de 5 ha.

El grupo quiere presentar en los próximos días este estudio de costos al Gobierno local, buscando obtener un apoyo político que les permita acordar un precio mejor para la cosecha 2019, que les posibilite remontar esta situación de fuertes pérdidas que vienen arrastrando sobre todo entre los productores más pequeños que son la mayoría. Espíndola informó que el estudio se hizo basándose en herramientas de análisis de costos -área en la que el especialista hizo un doctorado- y se confeccionaron estructuras de costos en productores sanjuaninos de 5, 20 y 100 hectáreas. Sobre esos casos se realizaron 11 tipos de simulaciones, según la tecnología que usa cada productor, ya sea que usen o no pozo de agua, riego por goteo manual o asistido, riego a manto asistido o manual y cosecha mecánica o asistida.

POSIBILIDAD DE SUBSISTENCIA

El resultado revela que el productor más chico -que es la mayoría en esta provincia- es el que está en peor situación (ver infografía). De acuerdo a los últimos datos del INV, el 76,6% de los productores tiene 10 hectáreas o menos y el análisis privado revela que justamente por la gran diferencia entre el costo de producir y lo que gana con la venta de la uva está descapitalizado, su estructura es antigua al igual que sus plantas por lo que las producciones son bajas, no tiene posibilidades de invertir ni hacer mejoras y es susceptible al ataque de plagas y enfermedades por realizar controles deficientes. ""Este estudio concluye en que este grupo de productores, si sigue así, va a desaparecer o será absorbido por el grupo más eficiente que es el de 20 o el de 100 hectáreas", explicó Espíndola.

En el 2018, para cubrir los costos operativos -que incluyen fitosanitarios, poda, fertilizantes, riego- el productor de 5 hectáreas que regó con pozo precisó $373.967,86. A su vez, los costos indirectos -es decir impuesto inmobiliario, boletas de agua, empleados temporales y equipo de trabajo- requirió a lo largo del año $410.454,4. Teniendo en cuenta que tuvo un ingreso de $306.000 al vender su producción de 75 mil kilos (15.000 por hectárea) y el total de los costos ascienden a $784.422,26, el resultado y rentabilidad es totalmente negativa, y le alcanza apenas para pagar los costos operativos. ""Ni hablar de reponer tractor o renovar plantas", dijo el especialista.

Distinta es la situación de los otros productores más grandes, que aun sin lograr rentabilidad, salen mejor parados. El productor mediano, de 20 hectáreas, que aumenta su producción porque tiene mejor desempeño y obtiene un promedio de 25.000 kilos por hectárea. El estudio se hizo sobre un supuesto de que tiene variedades para uva en fresco, pasas y vino tinto, además de Cereza y Torrontés. Además, hace por lo menos 5 aplicaciones de fitosanitarios y 3 fertilizaciones, analiza el suelo y su estructura es nueva o casi nueva, tiene mejor infraestructura y capital. Posee sólo un encargado permanente y tiene un tractor. Este productor obtuvo un promedio de $4,99 por cada kilo de uva frente a $6,69 de costos.

El productor grande, de 100 hectáreas, con riego por goteo y pozo y producción de 25.000 kilos por hectárea, tuvo un costo de $6,98 y vendió el kilo de uva a un promedio de $6,46 porque tiene 10 hectáreas de Bonarda y otro tanto de Syrah, y 15 hectáreas respectivamente de Malbec, Superior, Flame, Cereza y Sauvignon Blanc. Este viñatero tiene estructura nueva por lo que no repone madera, realiza al menos 9 controles fitosanitarios y de hormigas y además cuenta con tres empleados permanentes y tres tractores.