Clarín 18-10-2018 - Héctor Huergo

Héctor Huergo Lindo fin de semana largo. Tiempo ideal para nuestro imbatible ritual del asado, que es mucho más que tirar algo a la parrilla y ver qué sale. Porque de esto sabemos casi tanto como de fútbol, y hasta de economía.

La carne salió airosa de cuanto intento por reprimir esa pasión carnal. Ni las vedas, ni Cormillot. No hay colesterol que valga. Ni siquiera los Campanelli (qué viejo estoy) lograron imponer sus ravioles por TV. Acá un domingo sin carne es una semana sin domingo.

Tanto, que ahora tuvo que venir la Organización de las Naciones Unidas a escupirnos el asado con sus prejuicios veganos. Al FMI lo fuimos a buscar, pero la ONU se nos quiere infiltrar sin pedir permiso. La semana pasada emitió un documento en el que asegura que no habrá solución para la amenaza del calentamiento global si la humanidad no reduce ¡un 90%! el consumo de carnes de todo tipo. En particular, la carne vacuna. Un exocet en nuestra línea de flotación engrosada de mollejas, tiras de asado, colita y un final de matambre a toda orquesta. Blanco fácil.
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¡No pasarán! Fue el grito de guerra en las redes sociales de los productores del campo, que hace tiempo están nerviosos porque se ven en la mira de los misiles ambientalistas, además de corrientes veganas que los acusan de maltratar a los animales. Yo les digo que no se pongan nerviosos, que por cada uno que nace vegano o se convierte, hay cinco chinos que ya pecaron de carne y no están arrepentidos. En la República Popular se siguen inaugurando un par de hamburgueserías por día. Ya hay 500 millones que arrasan con lo que haya, y quedan 800 millones que están llegando. Además de otros países igualmente populosos, que van mejorando sus ingresos y, ya sabemos, cuando hay algo más de dinero en el bolsillo, lo primero es comer más proteínas animales.

Sin embargo, esa es solo una de las caras de la moneda. La realidad es que hay una movida muy fuerte, en los países desarrollados, para recorrer la “era post carne”. La milanga de soja, que se hizo un lugar entre nosotros, fue apenas un adelanto. Dios no lo permita, pero pronto aparecerá por aquí algo que ya se abre paso con fuerza en el Primer Mundo: la carne de laboratorio, que amenaza con desatar una guerra de proporciones épicas en los Estados Unidos.
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La semana pasada, el Estado de Missouri le reclamó a la FDA (Food and Drug Administration, FDA) que no permita que a las proteínas de laboratorio o a los sustitutos vegetales se los llame “carne”. Hay también un lío entre la FDA y el Departamento de Agricultura (USDA), que es el que controla todo lo que sucede con la producción ganadera y el comercio de carnes. Los ganaderos reclaman que a estos nuevos productos les apliquen los mismos controles que a los tradicionales. Sostienen que la “carne de laboratorio” requiere cócteles de hormonas que no se aplican en la carne posta.

La cuestión es que la ganadería, tal como la concebimos, aparece de manera creciente bajo el escrutinio de una opinión pública bombardeada por apelaciones emocionales. La ética, los derechos del animal, el medio ambiente, tendrán una influencia creciente en el imaginario colectivo.
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No hay una respuesta fácil, ni única. En la Universidad de Wageningen, donde estuve hace quince días, asistí a una presentación que intenta ubicarse en la aquí poco prestigiosa “avenida del medio”. Al menos en la cuestión ambiental. La propuesta es una “Ganadería Circular”, donde el animal está en el centro del tablero. En esta visión, la vaca será un elemento transformador de distintos recursos alimenticios, desde el pasto hasta subproductos de industrias alimenticias, que se valorizan en un sistema eficiente de conversión en condiciones de máximo confort.
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No sabemos si el modelo Wageningen resolverá el entredicho. Pero al menos ahora tenemos algo más para debatir con familia y amigos en el próximo asado.