Bichos de Campo 06-08-2018 - Esteban “El Colorado” López Ustedes no me lo van a creer, pero les cuento que en Misiones hay una familia que está elaborando alfajores con soluble de yerba mate y con fécula de mandioca, dos ingredientes o productos originarios y emblemáticos de su tierra guaraní. La familia es de Jardín América, y fabrica esos riquísimos y novedosos alfajores en su mismo pago.

Yerba mate y mandioca, por si alguien no reparó. Con estos ingredientes preparan la masa de los alfajores, pero además los rellenan con mermeladas de maracuyá, de mamón, de mandarina o de naranja. Y con el fin de promover los productos de la tierra misionera no solo producen esta originalidad gastronómica sino que le agregan otros dos condimentos, el turístico y el cultural. Es que los alfajores se presentan en envases impresos, con ilustraciones culturales o imágenes de los puntos turísticos más importantes de la provincia, su flora y su fauna, acompañados de un volante con una leyenda tradicional de Misiones. Por ejemplo, la leyenda de la Caá Yarí, diosa protectora de la Yerba Mate, el Caá Pora, el Yacy Yateré, el Pombero, etcétera.

A Misiones se llama el territorio del oro verde, porque la yerba mate es el principal rubro de su economía.

Les quiero contar que en la zona de Oberá, dos ingenieros agrónomos del INTA, Luis Bárbaro y Osvaldo Sforza, apoyaron una patriada en la que se unieron productores, ex productores y trabajadores de la yerba mate para recuperar los viejos hornos abandonados con que se producía la yerba mate al modo jesuítico, llamado “Barbacuá”. Era el antiguo método utilizado por los curas jesuitas en sus misiones, y con el que lograban un sabor particular y muchas virtudes.

Para recuperar ese sabor se formó una cooperativa de 62 productores y 16 secadores que involucra a pequeños productores minifundistas y a los propietarios de las pequeñas plantas elaboradoras.

Ver: Secaderos de yerba, hacia una mayor eficiencia y calidad

Si querés saber más sobre el proceso Barbacuá, no te pierdas el documental que te cuenta todo sobre el proceso, el lugar, la historia y la gente que hay detrás de este exclusivo sistema.

Este documental muestra la particularidad del sistema, la historia del proyecto de recuperación y relata el esfuerzo cooperativo en la voz de sus protagonistas. Este proyecto fue realizado con el apoyo y gentileza de productores, ex-productores y trabajadores de yerba mate en sistema barbacuá de las colonias de Guaraní, Los Helechos, Florentino Ameghino y Yapeyú en la provincia de Misiones, Argentina. Fue posible también a la valiosa colaboración de amigos y familiares que prestaron su ayuda desinteresada y comprometida para la producción de esta película.