Sintesis Agraria - Todos los días Todas las noticias

Las claras de huevo son aceptadas universalmente como una fuente saludable de proteínas. Sin embargo, dado que provienen de pollos, uno podría preocuparse por el bienestar de los animales, el daño ambiental causado por las aves de corral industriales e incluso por la salmonela, ya que la Administración de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos estima que 79.000 estadounidenses se enferman con huevos contaminados cada año.

Y luego está el vegetarianismo. En cualquier caso, la manera de resolver todos estos problemas es simplemente hacer "huevos" de las plantas.

[Sustituto de huevo: el productor de proteína vegetal Just evalúa la posibilidad de salir a bolsa]

El mercado para este tipo de alternativas a los huevos, alguna vez una categoría de productos alimenticios enfocada principalmente en panaderos institucionales y veganos, está surgiendo oficialmente. Solo hay que caminar por los pasillos de las ferias de productos naturales para encontrar claras de huevo falsas en bocadillos de todo tipo, o mirar alrededor de la tienda de comestibles para un aumento en la selección de "huevos" hechos de cualquier número de ingredientes que no estén relacionados con los pollos.
“Huevo” hecho con vegetales (Just)
“Huevo” hecho con vegetales (Just)

Pero derrocar a los huevos reales no va a ser fácil. Las claras de huevo (las verdaderas) han sido durante mucho tiempo las proteínas de las que las personas se rehúsan a prescindir porque se consideran insustituibles. Las claras de huevo son la fuente de proteínas más eficiente y ligera en alérgenos en comparación con rivales como el suero de leche, la soja y los guisantes. Además, los fabricantes de alimentos confían en los huevos porque agregan proteínas naturales que no tienen sabor y son altamente solubles.

A pesar del colesterol, la contaminación y los pollos infelices, ¿cómo reemplazar algo con todo lo que está a su favor?

[Este poderoso guisante es la nueva proteína vegetal del momento]
VeganEgg
VeganEgg

El primer huevo revuelto falso en el mercado fue VeganEgg, introducido por Follow Your Heart en 2015. Ese sustituto de huevo en polvo se desarrolló originalmente con algas, pero la compañía finalmente lo cambió por soja en polvo. Su director ejecutivo, Bob Goldberg, asegura que Follow Your Heart espera tener una versión más conveniente y líquida en las estanterías para finales de este año. Otro competidor es Spero, un emprendimiento que está produciendo huevos líquidos a partir de proteína de semillas de calabaza.
Mayonesa sin huevos – Follow Your Heart
Mayonesa sin huevos – Follow Your Heart

No obstante, el mayor jugador en el espacio de los no huevos es Just Inc., una empresa de US$1.000 millones conocida anteriormente como Hampton Creek. Just Inc. lanzó su propio sustituto líquido de huevo a fines del año pasado, hecho principalmente de proteínas derivadas de frijol mungo. La compañía afirma haber vendido el equivalente a 3 millones de huevos de gallina solo en EE.UU., pero aún queda un largo camino por recorrer: el Departamento de Agricultura de EE.UU. informa que la producción total de huevos en el país fue de 8.500 millones solo en febrero.
Sustituto líquido de huevo (Just)
Sustituto líquido de huevo (Just)

Su director ejecutivo, Josh Tetrick, asegura que la compañía ha firmado acuerdos de asociación con los principales proveedores de huevos de gallina que fabricarán y distribuirán Just Egg. Las compañías, dice, construirán líneas de fábricas separadas de donde procesan los huevos reales. Tetrick planea expandirse a Europa a finales de este año y eventualmente a Asia.

Datos de Nielsen muestran que los huevos tradicionales siguen siendo un negocio de US$7.000 millones. En este momento, el mercado de los sustitutos de huevo se limita en gran medida a los utilizados como ingrediente de cocina, particularmente para hornear. Hasta que se invente una alternativa amigable para el consumidor, por ejemplo, un sustituto de huevo a base de plantas que se puede usar rápidamente para hacer "huevos" revueltos o un sándwich de "huevo", es poco probable que el mercado de huevos reales sufra.