Analizan los residuos de un comedor para reducir el desperdicio de alimentos
 

Analizan los residuos de un comedor para reducir el desperdicio de alimentos

FAUBA 02-11-2022 general
Analizan los residuos de un comedor para reducir el desperdicio de alimentos

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Un estudio de caso realizado por la FAUBA en el astillero Ro Santiago, provincia de Buenos Aires, permiti conocer los tipos de residuos slidos que all se generan, con la idea de recomendar estrategias para gestionarlos de manera sostenible. Por: Yanina P. Nemirovsky (SLT-FAUBA) La prdida y el desperdicio de alimentos es un problema global con graves consecuencias sociales y ambientales. Solo en Amrica Latina, cada ao se pierden 127 millones de toneladas de alimentos, ya sea en la cadena de produccin o luego del consumo. Para solucionar esta problemtica se deben generar manejos sostenibles de los residuos, orientados a desperdiciar menos alimentos y a recuperar materiales para darles nuevos usos. Por esto, resulta clave determinar la cantidad y la composicin de los residuos. En este sentido, un estudio de la Facultad de Agronoma de la UBA (FAUBA) analiz los residuos de una institucin a fin de establecer posibles estrategias de manejo en el marco de la economa circular. El estudio se llev a cabo en el astillero Ro Santiago, el ms grande de la Argentina y uno de los ms importantes de Amrica Latina. Marta Zubillaga, docente de la ctedra de Fertilidad y Fertilizantes (FAUBA), coment que el comedor de la institucin genera alrededor de 800 kilogramos por da de residuos, de los cuales 600 constituyen prdida y desperdicio de alimentos. "Contar con esta informacin nos permiti proponer alternativas para un manejo sustentable de los residuos cuyo destino final hoy es el relleno sanitario", coment. Nada se tira, todo se transforma El astillero Ro Santiago est ubicado en la provincia de Buenos Aires y ocupa 229 hectreas. All hay una escuela tcnica y un comedor que a diario alimenta a 3000 personas, entre estudiantes y operarios. "Lo primero que hicimos fue acercarnos a la institucin para plantearles nuestra propuesta, y ellos se mostraron muy predispuestos. Entonces, establecimos un protocolo de muestreo que nos permiti establecer los flujos de los residuos, es decir, dnde y cundo se generaban", seal Marta. Una vez realizado el muestreo, la investigadora explic que procedieron a clasificar los residuos en hmedos -que corresponden a los restos de alimentos-, secos -materiales como papel, cartn, vidrio y plstico- y mixtos -que son los residuos que no se separaron y ya no se pueden diferenciar-. "Encontramos que del total de residuos que se generan por da, 15% son secos, 12% son mixtos y 73% son hmedos". Los resultados de Marta y colaboradores estn publicados en la revista cientfica Ecologa Austral. Para elaborar estrategias de manejo de residuos hmedos se necesita conocer su composicin qumica. Por eso, luego de hacer la clasificacin se tomaron muestras para analizar en el laboratorio. El anlisis determin que los residuos tenan un pH ligeramente cido y un contenido elevado de humedad, carbono, fibras y protenas. Soluciones para una economa circular Segn Zubillaga, las caractersticas qumicas mencionadas permiten que los residuos hmedos se usen en distintos procesos de transformacin biolgica. "Por ejemplo, con estos residuos se puede hacer compostaje, un proceso de digestin aerbica -es decir, en presencia de oxgeno-, y por el cual se obtiene una sustancia orgnica que sirve para nutrir los suelos. Otra alternativa es la digestin anaerbica -en este caso, sin oxgeno-, que da como producto biogs. Y finalmente, por su alto contenido de fibras y protenas, estos residuos tambin se pueden usar para producir piensos para la alimentacin animal". Marta sostuvo que la fraccin seca requiere un tratamiento especfico. Los residuos secos deben separarse segn el material y reciclarse siguiendo el principio de las 3R: reducir, reciclar y reutilizar. Por otro lado, con la fraccin mixta se debe hacer separacin en origen. Esto implica diferenciar los residuos en hmedos y secos, y separar los distintos materiales. "Esto se puede lograr mediante capacitaciones, campaas de sensibilizacin y uso de botes diferenciados para disponer cada tipo de residuo". Estas son algunas de las muchas soluciones que se pueden implementar para realizar una gestin sustentable de residuos en instituciones incluso tan grandes como el astillero Ro Santiago. Actualmente, la problemtica de los residuos est contemplada en los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS) establecidos por Naciones Unidas. Especficamente el objetivo 12 aborda la cuestin de la produccin y el consumo responsable, segn la docente. Zubillaga concluy diciendo que "la Argentina no est ajena a esta problemtica y existen algunas polticas pblicas dirigidas a cumplir con este objetivo. Entre ellas, en 2018 se reglament el Plan Nacional de Reduccin de Prdidas y Desperdicio de Alimentos (Ley Nacional 27454). Es importante cumplir estas normativas teniendo en cuenta que la meta establecida en los ODS para el 2030 es reducir la prdida y los desperdicios de alimentos a la mitad".

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