Los fideos de grillo buscan un espacio en la dieta argentina
 

Los fideos de grillo buscan un espacio en la dieta argentina

FAUBA 26-09-2022 general
Los fideos de grillo buscan un espacio en la dieta argentina

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(SLT-FAUBA) Ms de 2000 especies de insectos sirven de alimento a personas de todo el mundo. En los ltimos aos, la FAO y la Unin Europea promovieron la inclusin de insectos en las dietas por sus beneficios nutricionales, socioeconmicos y ambientales. En la Argentina, diferentes universidades, el INTA y el INTI investigan la produccin de grillos para consumo humano y sealan que representa una gran oportunidad para la industria alimentaria. Los productos comestibles a base de insectos se aprobaron para alimentar ganado y ya hacen fila como fuente de protenas para humanos en forma de pan, barras de cereal y pastas. El consumo de insectos y sus derivados se denomina entomofagia y se practica en todo el mundo desde hace dcadas. En los ltimos aos, la investigacin en el tema avanz mucho. En el 2013, la Organizacin de las Naciones Unidas para la Alimentacin y la Agricultura, ms conocida como la FAO, seal que el consumo de insectos puede contribuir a la seguridad alimentaria y al ambiente, explic Julieta Di Meglio, egresada del Mster Internacional en Tecnologa de Alimentos MITA, de la Facultad de Agronoma de la UBA (FAUBA) y de la Universidad de Parma, Italia. En su tesis abord el caso del grillo Gryllus assimilis. El grillo Gryllus assimilis no es el que se escucha cantar en la noche El grillo Gryllus assimilis no es el que se escucha cantar en la noche Tanto el consumo como la produccin de grillo tienen caractersticas atractivas. Poseen un contenido de protena cercano al 60% los cereales tienen alrededor de un 15% y tambin aminocidos esenciales, vitaminas, minerales y cidos grasos. Son muy verstiles. Se pueden procesar e incorporar como polvo en distintos productos como barras de cereal, panificados y fideos, para mejorar sus propiedades nutricionales, resalt. Por el lado de su cra y reproduccin, se pueden alimentar de diversos sustratos y prcticamente transforman todo lo que consumen en biomasa. Crecen muy rpido, ocupan poco espacio, consumen poca agua y alimento, y emiten muy escasos gases de efecto invernadero, destac Gabriela Gallardo, directora del trabajo de Di Meglio e investigadora en el Instituto de Tecnologa de Alimentos del INTA, quien particip en la elaboracin del Informe Produccin de insectos para el consumo humano de la Red de Seguridad Alimentaria del CONICET. Los alimentos funcionales son aquellos que tienen un alto contenido de algn nutriente que hace bien al organismo. Muchos insectos entran en este grupo" (G. Gallardo) Los alimentos funcionales son aquellos que tienen un alto contenido de algn nutriente que hace bien al organismo. Muchos insectos entran en este grupo (G. Gallardo) Al da de hoy, ni el Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria SENASA, ni el Cdigo Alimentario Argentino la legislacin que regula a nivel nacional la comercializacin de todos los alimentos, las bebidas y los aditivos alimentarios contemplan la cra, la faena, la comercializacin o el consumo humano de insectos. Gallardo afirm que el informe fue un paso importante para avanzar en su legislacin. Mientras tanto, en el INTA y el INTI estamos desarrollando en forma conjunta prototipos de alimentos con polvo de grillo. Ya hicimos panificados, barras de cereales y logramos elaborar pastas que cuentan con ms de un 20% de protenas. En los fideos que encontramos en el supermercado, ese valor es del 7%. La ley para el salto de calidad Di Meglio cont que en Europa y Estados Unidos, una vez que los insectos se autorizaron como alimentos, su produccin a nivel industrial se multiplic, en especial la de grillos. Hay galpones robticos con produccin automatizada. El consumo tambin aument. En pases como Blgica y Holanda se comen hamburguesas a base de grillos. En este sentido, aadi que en la Argentina hay un gran inters para producir polvo de grillo, ya sea desde el INTA, el INTI y universidades, como de inversores y empresas. Julieta aclar que el objetivo no es reemplazar el consumo de protenas tradicionales, como la de la carne vacuna, aviar o porcina, sino tener ms alternativas. Cuando empec el estudio no saba que haba tanto consumo a nivel mundial, ni tantos productos (J. Di Meglio) Cuando empec el estudio no saba que haba tanto consumo a nivel mundial, ni tantos productos (J. Di Meglio) Para cerrar, Julieta cont que la incorporacin de un captulo de entomofagia en el Cdigo Alimentario avanza despacio. La ltima presentacin se hizo en diciembre de 2019. Entre las ltimas novedades en el tema, el SENASA habilit un marco normativo para que los pequeos productores de insectos puedan aumentar la escala de sus producciones en miras de elaborar alimento para animales.

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